나가사키의 생선 음식 특집

생선의 잠재력은 먹는 순간이야말로 다시 실감하는 것. 복어에 하모, 고래에 아라… 어종이 풍부하게 갖추어지는, 이 땅 특유의 맛있는 다양성. 생선회로 즐기는 것은 물론, 냄비나 초밥, 그리고 오뎅에 이르기까지.
나가사키에서 제일의 사치는 나가사키의 바다의 행운에 농락되는 것일지도 모릅니다. 맛있는 것을 찾아, 히라리와 나가사키의 거리를 수영해 봐.

실은 트라후구의 양식 생산량이 일본 제일의 나가사키현. 일본의 양식 트라후구 생산량의 약 절반을 차지하는 일본 제일의 산지입니다. 살짝 황갈색 몸은 프리프리로 한 식감이 특징.

갓진 코지까지는, 현 시모 3대 산지의 하나, 토이시 지구의 트라후구에 주목해, 장인의 눈길로 선택한 것을 사용하고 있습니다. 이 양식 복어 덕분에 연중 내내 고품질의 맛을 만날 수 있습니다.
또 이곳은 제철의 현지 소재를 사용한 “지산 이케소의 요리”로 인기가 있는 전통 가게. 여름에는 하모와 오코제, 겨울에는 복어와 아라, 심지어 연중 먹을 수 있는 고래 요리 등, 나가사키 근해에서 잡힌 어패류를 중심으로 한 일본의 맛으로 만들어 줍니다. 토속주나 현산 소주도 다수 갖추어지기 때문에, 최고의 바다의 행운과 함께 나가사키의 맛을 맛.


【할진 코지마】
TEL : 095-827-1696
나가사키시 구리자마치 14-14
영：11:30～14:00／17:00～22:00
휴일：부정기

고래는, 조몬 시대부터 나가사키에서 먹고 있던 기록이 남아 있고, 나가사키 식문화에 옛부터 끈끈하고 있는 식재료의 하나. 지금도 고래 고기의 개인 소비량이 전국 1위라고 하는, 친숙한 것입니다.
또, 공예품이나 나가사키 군치의 연기물(고래의 물총)에서도 관계 있는 것이 많이 볼 수 있습니다.

갓패 잠자리는 나가사키 명물・고래 요리를 마음껏 즐길 수 있는 전문점입니다. 부위에 따라 다양한 매력을 가진 고래를 사시미와 샤브샤브, 고래 커틀릿 등 버라이어티 넘치는 메뉴로 즐길 수 있습니다. 물론 모임의 장소 연회에서 활약할 것 같은 냄비와 코스 요리 등도 추천. 현외에서 손님의 환대에 이용하는 것도 딱 가게입니다.


【할진 잠자리】
TEL : 095-820-8234
나가사키시 구리자마치 11-13
영：18:00～22:00（LO.21:30）
휴일: 일요일

크고 작은 섬들과 리아스식 해안이 얽힌 지형인 나가사키는 해안선에서 거리까지의 거리가 어쨌든 가까운 곳이 많습니다. 그 때문에, 필연적으로 물고기의 신선도가 높고, 물론 스시도 당연히 맛있다는 것입니다.

타이치 스시는 군함도 태생의 대장이 반세기에 걸쳐 활기찬 스시점. 나가사키 근해에서 갓 튀긴 신선한 해산물이 자랑입니다.
추천은 "흰 철화권". 풍부한 어종을 잡을 수 있는 나가사키현입니다만, 참치 등의 붉은 생선의 수양량은 비교적 적고, 브리나 하마치, 히라스(히라마사)라고 하는 흰살 생선을 심으로 한 “흰 철화권”이 주류였다 라든지. 지금은 많은 가게가 적신의 철화권으로 시프트하고 있습니다만, 여기에서는 아직도 건재.
대장이 말하는 「군함도 가이드」도 또 일흥입니다.


【타이치 스시】
TEL : 095-826-2744
나가사키시 구리자마치 5-16
영업：17:00～23:00
휴일: 일요일, 연말연시
 

일본 본토 최서단에 위치한 나가사키의 바다는, 전세계의 물고기의 10% 이상(※)이 어획되어, 많은 회유어가 산란, 생육을 위해 모이는 「물고기의 요람」이라고 불리는 동중국해에 면한, 세계에서도 드문 초우량 어장입니다. 이른바 고급 물고기의 아라 (퀘)도 비교적 간편하게 맛볼 수 있습니다.
※2005년 세계의 어선 어업 생산량으로부터 산출 ▶사시미 시티보다

은나베에서는 나가사키에서 잡을 수 있는 "환상의 고급 생선"아라(퀘)를 사용한 요리를 꼭.
11월경부터 겨울에 걸쳐 제철입니다. 같은 하타류 중에서도 맛있고 버리는 부분이 거의없고, 생선회, 냄비, 조림, 튀김, 구이 등 다양한 조리법으로 남김없이 먹을 수 있습니다. 이쪽의 메뉴는, 아라치리나 아라 조림, 오라시시등이 늘어선 「아라 코스」로 전 7품. 행복한 식감을 즐기십시오.
쇼와 28년 창업의 은나베는, 전통의 전통과 현대적인 요소를 융합해 태어난 창작 일식을 맛볼 수 있는 가게입니다.


【은 냄비】
TEL : 095-821-8213
나가사키시 구리자마치 7-11
영:11:30~14:00(LO)/17:00~20:00(LO)
휴일：월요일, 오봉, 연말연시

히가시차이나해에 면한 나가사키는 세계에서 봐도 초우량 어장, 또 복잡한 해안선이 많은 나가사키의 선단에 있는 노모자키 에리어는, 깊게 에그러진 이리에에서 절호의 어항. 종류 풍부한 해산물을 신선도가 높은 상태로 맛볼 수 있는 곳입니다.

일수 카나는 깊은 곳에 점포를 두면서, 현외에서도 객족이 끊이지 않는 어부 직영의 가게. 노모자키 어항이 인근에 있습니다. 여기에서는, 점주가 아침 4시에 낚아 온 생선을 사용하고 있는, 100% 노모자키! 의 해물 덮밥을 제공합니다. 가격도 800엔으로 파격의 가격으로, 매일 해산물 덮밥의 내용이 바뀌기 때문에, 그야말로 현지의 가게인 것 같다. 소문을 듣고 많은 사람들이 방문하기 때문에 사전 예약을 추천합니다.


【일수일까】
TEL : 095-893-2525
나가사키시 노모마치 3626
영：11:00～14:00／18:00～22:00
휴일: 월요일

나가사키의 오뎅은, 나가사키 명산의 턱(규슈에서는 「턱」이라고 불리는 트비우오)로부터 취하는 국물 「아고다시」스프와, 가마솥 등의 반죽이 많이 재료로서 사용되고 있는 것이 특징입니다. 특히 수프의 품위있는 단맛, 반죽에 푹 푹신 푹신 깊은 맛이 쌓이지 않습니다.
생선이 맛있으면 당연히 '반죽물'도 맛있다. 나가사키는 일본 제일 가마쵸 점이 많다고도 알려져 있습니다. 「가마호=칸보코」라고 불리며, 당지 음식의 하나. 겨울은 역시 오뎅을 추구합니다.

복숭아와 젊은 오뎅의 전통. 냄비 가득한 재료 안에도, 반죽 것 · 가마 鉾 메뉴가 많이! 서민적인 맛은 안심하고 느긋하게 즐길 수 있는 "거리의 오뎅 가게"에는 딱입니다. 국물이 단단히 묻힌 오뎅에 갇혀, 그리고 일헌 퀵과 기울인다. 이 가게에서 밖에 맛볼 수없는, 어딘가 그리워서 바꿀 수없는 한 때를 부디.


【모모와카】
TEL : 095-823-3392
나가사키시 혼시카이초 3-1
영업：18:00～24:00
휴일: 일요일, 공휴일