「#사시미 시티」는 난이다!?

「#사시미 시티」는 난이다!?
현지 음식 라이터에게 듣는 나가사키 "생선 음식"안내

일본 제일 풍부라고 불리는 어종과 일본 유수의 어획고를 자랑하는 나가사키는 사계절의 풍부한 제철 생선을 즐길 수 있는 「사시미 시티」. "최선단"의 맛을 맛볼 수 있습니다.
국내 유수의 우량 어장으로 알려진 나가사키에서는 나가사키 근해에서 잡을 수 있는 제철 생선이 사계절마다 등장합니다. 그 중에서도 겨울은 넙치나 한부리, 복어, 굴 등, 미식가를 씹는 ‘최선단의 생선’과 많이 만날 수 있는 계절입니다.
「오늘은 넙치가 먹고 싶다!」라고 거리에 꺼내는 것도 좋고, 「무엇을 추천될까」라고 두근두근하면서 따뜻함을 빠져나가는 것도 좋다. 여기에서는, 현지 음식 라이터가 추천하는 나가사키의 “최선단” 퀄리티를 즐길 수 있는 가게를 소개!

나가사키의 맛이 맛있는 이유

일본 본토 최서단에 위치한 나가사키의 바다는 동중국해에서 자란 많은 회유어가 해류를 타고 모여 오기 때문에 일본 유수의 어획고를 자랑하는 어장으로 알려져 있습니다. 튀긴 물고기는 250종류 이상이라고도 하며, 일본에서 가장 풍부한 생선종을 자랑하고 있습니다.
그런 땅의 이익을 살려, 시내의 음식점에서 행동하는 물고기의 신선도의 높이는 발군! 근해에서 갓 잡은 어패류를 한 번 맛보면 나가사키가 생선의 최전선으로 하여 「사시미 시티」라고 평가되는 것을 알 수 있다고 생각합니다.
봄에는 아라카브나 이세 새우, 아마다이, 수달, 우치와 새우, 마다이, 여름이 되면 전갱이나 타치우오, 키비나고, 하모, 마다코, 이사키, 가을이 방문하면 렌코다이와 가다랭이, 이토요리, 미즈이카, 카마스, 고등어, 겨울 시즌에 은 넙치, 트라후구, 하타, 추글로, 한부리…
그 먹는 방법은 생선회나 초밥 뿐만이 아니라. 나가사키는, 계절의 제철에 가세해 「그 날·그 때의 제철」에도 민감한 토지 무늬로 마음껏 둡시다. 나가사키 「물고기」음식의 가장 호화로운 것은 나가사키의 바다의 행운에 농락되는 것입니다. 맛있는 것을 찾아서 "사시미 시티"로 꺼내보세요!

더 알고 싶은 물고기! 「나가사키 is 사시미 시티」

~가게 소개 5선~

선어점 직영만의 신선도와 바리에이션이라면 이 가게! | 고다 식당

나가사키시 제일의 번화가 구리자마치에 있는 <고다 식당>. 이곳은 선어점 직영만 있어 거리에 있으면서 신선한 해물을 바리에이션 풍부 & 합리적으로 즐길 수 있습니다. 식재료는 매일 아침 가게 주인 스스로 눈에 띄게 구매한 것. 지산 지소를 모토로, 나가사키현산의 생선을 메인으로 사용하고 있습니다. 사시미 정식이나 해물 덮밥 등, 나가사키의 맛을 “일기 1회의 편성”으로 만끽할 수 있습니다. 시기에 따라서는 토요일 밤에도 영업하고 있는 경우가 있으므로, SNS등을 체크해 두는 것이 베터.

고다 식당
나가사키시 구리자마치 15-16
095-800-1350
낮의 부 11:30～15:30(런치 os14:30)
야간 18:00~23:00(후드 os21:30)
일요일 휴가
Instagram: @kouda.syokudo
노면 전철 「관광 통」전 정류장에서 도보 2분

도미메시에 혀고를 치면 이 가게! ｜밥

나가사키의 마다이는, 전국 1위의 어획량. 특히 지방이 든 제철의 맛은 종이접기 첨부. 나가사키의 마다이는 그 맛과 품위있는 모습, 색의 아름다움으로부터 “생선의 왕님”이라고 불리고 있습니다. 그런 마다이를 십이분에 즐겨 주는 것이 <밥>. 선대가, 마다이를 고향·가가와현의 향토 요리 “도미메시”에 승화시킨 것이, 명물의 시작. 거기에서는 「도미메시」를 축으로 한 코스 요리를 간판 메뉴로 했다는 것. 나가사키 시민에게 알려진 유명점입니다. 지방 김이 좋고 통통한 몸, 농후한 맛이 특징의 맛과 규슈산 히노히카리와의 밸런스의 장점에 무심코 씹는 일품입니다. 또, 「고등어 샤브」도 <밥>의 명물. 선대가 나가사키에서 가장 먼저 제공한 요리입니다.

나가사키시의 일식 밥
나가사키시 유야초 2-32
095-825-3600
낮의 부 12:00～14:00 ※완전 예약제
밤 부분 18:00～24:00（os21:30）※祝日17:00～22:00
※밤의 이용은 사전 예약을 추천
일요일 휴가
https://www.nagasaki-gohan.com/
노면 전철 '쇼후쿠지' 전철 정류장에서 도보 2분

비일상적인 공간에서 먹는다면 이 가게! | 일력

문화 10(1813)년 창업의 <요정 일력>. 사카모토 료마와 타카스기 신사쿠 등 유신의 지사들도 이 난초를 지나간다고도 하는 나가사키 가장 오래된 요정입니다. 이곳에서 제공되는 것은 향토의 잔치 "탁조 요리". 여장(おかつぁま)의 "꼬리 지느러미를 부디"라는 목소리로 시작되는 나가사키 특유의 전통적인 코스 요리입니다. 나가사키의 잔치를 말하는데 있어서 빠뜨릴 수 없는 것은, 생선회를 비롯한 바다의 행운. 노포의 풍격 있는 분위기 속에서 받는 시간은, 아무것도 대신할 수 없는 것. XNUMX단중에 담아 부담없이 즐길 수 있는 「히메중 촉촉함」도 추천합니다.

요정 일력
나가사키시 스와초 8-20
095-824-0226
부정기
https://www.ichiriki.jp/
노면 전철 「시청」전 정류장에서 도보 6분　

나가사키 명물, 고래 요리라면 이 가게! ｜할인 코지마

나가사키와 고래에는 길고 깊은 교제의 역사가 있습니다. 옛부터 포경 문화가 존재해, 현내 각지에 고래의 어장이 있었습니다. 포경업은 에도시대 최대의 산업으로 「쿠지라 한마리로 시치우라가 촉촉하다」라고 말해지고 있었습니다. 〈할진코지마〉에서는 고래의 식문화를 마음껏 즐길 수 있습니다. 나가사키의 번화가의 중심지에서 한 개 코지에 들어간 곳에 자리 잡은 본격 할인 요리점입니다. 일년 내내 받을 수 있는 코스에서, 고래의 베이컨이나 거북이(혀), 위봉, 고래 샤브샤브 등, 다채롭게 즐겁게 해 줍니다. 토속주나 현산 소주도 다수 갖추어져 있어, 나가사키의 지어와의 궁합도 발군입니다.

갓진 코지마
나가사키시 구리자마치 14-14
095-827-1696
낮의 부 14:30～14:45
야간 17:00~21:00
월·목요일 휴일　
https://www.kakuniya.com/modules/shop/index.php?content_id=1
노면 전철 「관광 통」전 정류장에서 도보 2분

저렴한 가격으로 배 가득 먹으면 이 가게! | 물고기 타츠

“사시미 시티” 나가사키시에는, 맛있는 해물 요리를 제공해 주는 가게가 많이 있습니다. <물고기 타츠>는 “이자카야에서 본격적인 초밥을 맛볼 수 있다”는 간편함도 동거하는 가게. 밤은 물론, 런치 메뉴도 충실하고 있어, 하루 1식 한정의 「니기리 10관 세트」는 즉 매진의 대인기 메뉴. 제철의 생선을 담은 ‘고토 해산 아야모리 모듬’이나 ‘돌구이 해물 팥밥’ 등 메뉴 이름을 보는 것만으로도 서늘한 맛, 꼭 맛보세요.

생선채 창작 다이닝 생선 타츠 고토카이야마
나가사키시 고토마치 3-22
095-825-6455
11:0～14:00 (os13:30)/月～木：17:00～22:00(os21:00)、金・土：17:00～24:00(os23:30)
일요일 휴가
노면 전철 「고시마쵸」전 정류장에서 도보 3분

나가사키 시민의 특별한 VOICE
시민의 목소리에 귀를 기울여 보니 모르는 나가사키가 이렇게 있었다. 올해, 당신이 모르는 나가사키에 가자.

마츠자키 타케히사

나는 나가사키시 남부에 있는 모기의 어부의 가계에서 태어나 자라, 인연 있어 하룻밤 말린 전문의 회사를 운영하고 있습니다. 일의 관계로 전국의 백화점에 출장 판매로 갑니다만, 선어 매장에는 나가사키산의 생선이 많이 줄지어 있습니다! 나가사키의 생선은 맛있다고 잘 말해 주실 수 있으므로 기쁘고, 자랑스럽습니다. 사계절마다 다양한 물고기를 맛볼 수 있는 그것도 나가사키의 매력 중 하나입니다. 나가사키의 생선의 맛, 신선함! 냉동 기술의 발달에 의해 신선한 채로 동결 가능하게 되어 있으므로, 1년을 통해 제철 시기의 생선을 건물은 물론 여러가지 형태로 제공 가능하게 되어 있습니다. 그러니까 「나가사키의 생선은 맛있다」가 전국에 퍼지고 있다고 생각합니다. 특히 고등어, 鯵, 鱧 등은 나가사키를 대표하는 물고기는 아닐까요. 호랑이와 잉어 등 많은 생선 양식도 활발히 행해져 브랜드화하고 있는 것도 있습니다. 일본의 식문화의 대표이기도 한 생선 요리는 지금 세계의 일본식 문화의 대표가 되고 있습니다. 물고기 떨어져라는 말을 잘 듣습니다만, 이렇게도 맛있는 물고기가 나가사키에는 많이 있는 것을, 일본중, 전세계에 전해 갈 수 있으면 좋겠습니다. 매일 튀긴 물고기는 어부가 목숨을 걸고 바다에 나와 물고기를 가져와 주셔서 감사합니다. 감사합니다.

마츠자키 타케히사
주식회사 우메노야 대표이사

　니시모토 타카히로

우리 수컷 승수산은30년에 걸쳐 다치바나 만에서 양식업을 운영하고 있습니다. 나가사키에 밖에 자생하고 있지 않은 「유코우」라고 하는 향산 감귤을 먹이로 기른 「유코우 참 도미」는 자신들의 지금까지의 양식업의 경험을 모두 쏟아져 소중히 기른 자랑의 진 도미입니다. 올해8달에 타치바나만에서 발생한 아카시오에서 같은 양식 사업자의 동료가 기르고 있는 「유우코 시마아지」가 모두 사멸했습니다. 이 아카시오의 피해를 함께 극복하고 나가사키 여러분이 자랑할 수 있는 맛있는 생선을 앞으로도 키워 나가고 싶다. 그리고 나가사키의 수산업 전체를 더욱 북돋워 가고 싶다고 생각하고 앞으로도 노력해 갑니다. 활석시장의 '창현선어'에서는 갓 튀긴 신선한 '유코우 참돔'을 사용한 해물동을 제공하고 있습니다. 꼭 한번 오시기 바랍니다.

니시모토 타카히로
유한회사 웅승수산 대표 이사

우라타 백화

신선도가 좋은 생선을 잡을 수 있는 나가사키만의 “코리코리 식감”을 즐기면 좋겠다! 나가사키는 어획량·잡을 수 있는 물고기의 종류 모두 전국 유수를 자랑해, 사계절마다 제철의 생선과 만날 수 있는 것이 매력. 맛있는 생선만으로 추천을 하나 선택하는 것은 매우 어렵습니다만…, 나는 신선하고 “코리코리 식감”을 즐길 수 있는 “히라스(히라마사)”를 좋아합니다. 우선은 그 식감이 제일 알기 쉬운 「맛」으로 맛보길 바란다. 나가사키만의 달콤한 사시미 간장도 생선의 맛을 돋보이게 하는 포인트입니다! 초밥을 즐기고 싶은 사람은 나가사키 특유의 "시라테쓰 불"도 추천. 나가사키의 철화 감기는 “붉은”참치가 아니라, 히라스(히라마사) 등을 사용한 “흰” 철화 감기입니다. 나가사키에 오면, 꼭 “코리코리 식감”을 즐기세요!

우라타 백화
나가사키시 수산 농림 정책과　