#09 시민 VOICE 스즈키 토모히로 씨(호텔 뉴 나가사키 테라스 레스토랑 “하이드렌자” 요리장)

그렇다, 나가사키의 굉장한 이야기를 그 사람 이 사람에게 들어 보자. 인터뷰하는 것은 나가사키에 연고가 있는, 나가사키 사랑에 넘친 사람들. 이름 붙여 「NAGASAKI 아는 사람 VOICE」. 당신이 생각하는 나가사키의 놀라움을 가르쳐주세요!

당신의 나가사키 아이, 말해주세요. 인터뷰 한 것은 ...?

스즈키 토모히로
스즈키 토모히로
호텔 뉴 나가사키 테라스 레스토랑 「하이드 렌자」요리장 / 나가사키시 거주 19년째

1982나가사키시에서 태어난다. 신대공초・다테야마초 주변에서 자라, 중학교는 사세보시, 고등학교는 나가사키시내의 학교에 다니고, 히로시마의 대학에 진학. 그 후 U 턴하고, 규슈 조리사 전문 학교에서 요리의 기초를 익혀, 호텔 뉴 나가사키에 입사. 연회장을 거쳐 테라스 레스토랑 「하이드렌자」에 배속. 2021년에 요리장이 되어 현재에 이른다.

호텔 뉴 나가사키 테라스 레스토랑 하이드 렌자

-2023년 1월에 프랑스에서 개최된 「제72회 프로스페르・몬타니에 국제 요리 콩쿠르」에 나가사키로부터 일본 대표로서 참가해, 훌륭하게 그랑프리를 획득했다고 합니다.

매우 명예입니다만, 요리사로서는 아직입니다. 콩쿨에 출전해 세계의 제일선에서 활약하는 요리사들의 역량을 피부로 느끼고, 더욱 기술을 높이고 싶다고 느꼈습니다. 「하이드렌자」의 요리장이 된 것은 2021년에 스탭과의 팀워크를 소중히 하고 있습니다.
너무 프렌치로서 문턱이 높지 않은, 폭넓은 손님에게 기꺼이 받을 수 있는 요리를 의식하고 있습니다. 여행지에서의 호화로운 한때를 만끽하실 수 있다고 생각합니다.

―나가사키 출생·나가사키 성장의 스즈키씨. 지금까지 지역과의 관계에 대해 알려주십시오.

어린 시절은 가미나가사키 지구에서 자라며, 신대공 상가는 자신의 정원과 같은 장소로, 지금도 계단을 오른 2층에 있는 전통 이탈리안 식당의 피자는 잊을 수 없는 맛입니다. 중학교는 사세보시였지만, 고등학교에서 다시 나가사키시로 돌아왔습니다. 그리고 진학을 위해 히로시마현에. 그 후 U턴하고 나가사키 시내의 조리사 전문학교를 졸업 후 호텔 뉴 나가사키에 입사했습니다.
현재까지 거의 나가사키 시내 중심부의 비슷한 지역에서 생활하고 있습니다.네. 최근 아이가 갓 태어났기 때문에, 휴일은 야가미마치의 친가에 잘 얼굴을 내고 있습니다. 요 전날 친가 근처나가사키 펭귄 수족관처음으로 가족으로 나갔습니다. 앞으로 공원에 나가는 것이 늘어날 것이라고 생각하기 때문에다테야마 공원그리고 숨겨진 인기 명소이즈모 인근 공원등, 경사면을 일망할 수 있는 전망이 좋은 장소에 다리를 옮기고 싶습니다.

―나가사키시의 매력은 어떤 곳입니까?

관광지가 컴팩트하게 정리하고 있는 곳입니다. 친구를 안내할 때도 노면 전철이나 버스를 타고 하루에 여러 곳을 둘러볼 수 있습니다. 특히 추천하고 싶은 것은그래버 정원. 세계 유산 「메이지 일본의 산업혁명 유산」의 구성 자산의 하나인 구 그래버 주택 등, 귀중한 건물이 소중히 남아 있습니다. 막부 말기의 시대, 유신의 지사들이 나가사키에 모이는 가운데, 사카모토 료마가 구 그래버 주택을 방문했다고도 알려져 있습니다. 그러한 역사의 위인들의 행보를 상상하면 가슴이 뛰어나네요.
나가사키 시내는 아무렇지도 않은 거리와 장소에도 역사적인 사적 등이 많이 남아 있고, 비석과 안내판이 설치되어 있습니다. 예를 들어 나가사키시 가야야쵸의 나카지마가와 강변에 있는 광영사는, 한때 포술의 공부를 위해 후쿠자와 유키치가 기숙하고 있었다고 합니다. 그러한 역사에 눈을 돌리면, 다시 나가사키는 로망이 있는 대단한 장소라고 생각합니다.

―나가사키 관광을 안내하는 경우, 어떤 코스로 돌아갑니까?

클래식하지만,원폭 자료관와평화공원, 거기에 그래버 정원과안경 다리분리 할 수 없습니다. 그리고군함도 상륙 투어는 가이드 쪽의 설명이 충실하고 있어 실제로 상륙하면 감동합니다. 다테야마 공원으로부터의 경치는, 봄이 되면 벚꽃도 예쁘네요.
미식가는 짬뽕, 접시 우동, 거기에 찻잔 찜 가게도 잘 안내합니다. 나가사키의 현지민에게 있어서 중화 요리는 굉장히 친근하고, 어렸을 때부터 봉사에서도 잘 먹고 있었습니다. 프라이빗에서도 면계 음식을 좋아하는 것은, 그러한 어린 시절의 추억이 있기 때문일지도 모릅니다.

―나가사키시가 좋아하는 경치나 시간대는 있습니까?

기복이 풍부한 지형의 나가사키시는, 아사히와 석양이 매우 깨끗합니다. 지금도 그만 스마트폰으로 사진을 찍고 싶어요. 아사히 최고의 장소는스와 신사, 일몰 최고의 장소는 그래버 정원입니다. 스와 신사는 어릴 때부터 할머니와 잘 다니고 있었고, 경내의 츠키미 찻집에서 휴식을 취한 후, 옆에 있는 작은 동물원에 가는 것이 정평 코스였습니다. 우에나가사키 지구에서 자란 사람들은, 모두 스와 신사와의 그리운 추억이 있다고 생각합니다. 스와 신사의 춤장은 유명한나가사키 군치봉납춤이 이루어지는 곳입니다. 기간중은 물론 그 이외의 계절에도, 차분한 공기와 거리를 내려다보는 절경을 즐기면 좋겠습니다.